Ingredienti (per 4 porzioni): 200 g di valeriana, 200 g crescione o insalatine di campo, 150 g pane casereccio, 3 rametti di timo fresco, 1 spicchio d’aglio, 250 g di Castelmagno DOP, 1 tuorlo d’uovo, 1 limone, 1,5 dl di olio extravergine, 0,5 dl di panna fresca, sale, pepe

Mondare e lavare accuratamente le insalate. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo in fettine molto sottili e soffregarlo con l’aglio. Tagliare le fettine di pane in piccoli dadolini regolari, saltare in padella i crostini di pane con pochissimo olio e il timo, fino a dorarli. Per la salsa: unire i tuorli, sale e pepe, succo di limone e panna. Lavorare bene gli ingredienti e unire l’olio a filo girando continuamente come per una comune maionese.
Privare il Castelmagno della crosta e tagliarlo in sottili lamelle. Raccogliere le briciole di formaggio e unirle alla salsa amalgamando bene. Conservare la salsa in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Assemblare disponendo nel piatto di portata le insalate fino a formare “un letto”; cospargere quindi i crostini di pane raffreddati. Unire il Castelmagno a lamelle e completare con la salsa.