Le ricette

Crottin alla pancetta

Baroni Baron 02292 cucchiai Aceto Bianco 4 Crottin de Chavignol 250 g Insalata Mista 8 Marroni 6 cucchiai Olio di Oliva Extravergine 8 fette pancetta affumicata Pepe Sale 1 Scalogno

Spella lo scalogno e tritalo molto finemente. Pulisci la misticanza , lavala, asciugala bene quindi trasferiscila in un’insalatiera con lo scalogno tritato e i marroni o le castagne già lessati. Disponi 2 fettine di pancetta incrociate su un piano di lavoro, sistema al centro 1 crottin ,richiudi la pancetta sul formaggio, in modo da avvolgerlo bene, e ripeti l’operazione con gli altri 3 crottin e le fettine di pancetta rimaste.
Fai la vinaigrette. Sciogli poco sale con l’aceto in una ciotolina, sbattendo con una forchetta. Unisci il pepe, versa a filo l’olio e mescola, sempre senza smettere di sbattere con la forchetta, per amalgamare bene gli ingredienti della vinaigrette.
Cuoci il formaggio e completa. Scalda leggermente i 2 cucchiai di olio rimasti nella padella antiaderente. Unisci i crottin avvolti nella pancetta e cuocili circa 3 minuti per parte, finche la pancetta non sarà croccante e i formaggi appariranno dorati. Condisci l’insalata con la vinaigrette, mescolala bene e suddividila in 4 piatti singoli. Disponi i crottin sull’insalata e servi immediatamente, accompagnando,a piacere, con fette calde e croccanti di pane, tipo baguette.